Для реализации трудовой функции «Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий» повар: Должен знать: · нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания в образовательных организациях; · рецептуры и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; · нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов; · виды оборудования, инвентаря, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации; · правила эксплуатации кухонных роботов; · принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям; · принципы ХАССП в организациях общественного питания; · требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в образовательных организациях. Должен уметь: · проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; · составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия; · готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, рецептам; · комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий; · использовать компьютер и мобильные устройства со специализированным программным обеспечением для подготовки отчетов, разработки рецептур; · использовать кухонных роботов при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; · готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия; · производить оценку качества на промежуточных этапах приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; · оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. Должен выполнять следующие трудовые действия: · разрабатывать рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий; · подготавливать сырье, продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; · подготавливает оборудование, инвентарь для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; · приготавливает и оформляет блюда, напитки и кулинарные изделия. |